El asunto no ha estado nada de fácil para la industria del vino. Los efectos económicos derivados de la pandemia han afectado de manera transversal desde el pequeño productor hasta las grandes viñas. A pesar de todo, algunos enólogos se las han arreglado para sacar adelante sus propios vinos. Estamos hablando de Cárabe de Casablanca y Cárabe de Itata, los novedosos blancos de Ricardo Baettig, quien además encabeza la enología en la viña Morandé. Pero más que blancos, ambos entran en la categoría de vinos naranjos, porque durante su elaboración se dejaron los orujos en contacto con el mosto por aproximadamente 4 meses. Cárabe de Casablanca es 100% Pinot Gris y Cárabe de Itata es una mezcla de 80% Semillón con un 20% de Moscatel. La vinificación se hizo en tinajas y solo se utilizaron levaduras nativas. En el paladar se siente esa textura dejada por el paso de las pieles durante la vinificación. Aquí hay carácter y los dos vinos se desmarcan, con justa razón, de la oferta más clásica.